Zur Person
Seit 2012 ist Martina Überall als Dozentin & Forscherin für Ernährung, Gesundheit & Nachhaltigkeit an der Pädagogischen Hochschule Tirol sowie auch an anderen Bildungseinrichtungen tätig. Seit 2025 ist sie bestellte Hochschulprofessorin für One Health.
Menschen verschiedenen Alters und unterschiedlicher Herkunft hinsichtlich Gestaltungsmöglichkeiten ihrer Lebensweisen hin zu gesundheitsförderlicher und nachhaltiger Ernährung und Gesundheit zu bilden liegt ihr besonders am Herzen. #designyourfuture #designthinking #jugendforschung #yolo
Mit hochmotivierten Studierenden über Lösungen zu aktuellen Herausforderungen der einen Gesundheit – unserer individuellen und der des Planeten => ONE HEALTH – laut nachzudenken und konkrete Schritte in eine bessere Zukunft zu visualisieren, bezeichnet für sie den Mehrwert ihrer Tätigkeit in der Aus-, Fort- und Weiterbildung von Multiplikator:innen, nach dem Motto: „Reden über Probleme lässt Probleme wachsen. Reden über Lösungen, lässt die Lösungen wachsen.“ (Steve de Shazer)
Lehre
AKTUELL im Studienjahr 2025/26:
BACHELOR Fachbereich Ernährung:
SE Ernährungs- und Verbraucherbildung (725.BE4C00S)
SE Ernährungsökologie (726.BE4C00S)
SE Fachwissenschaftliche Vertiefung: Ernährungsökologie (726.BE4D02S)
BACHELOR Ernährung & Haushalt:
PS Projekt Gesundheitsförderung (725.BEH10BX)
PS Ernährungsökologie (728.BEH15CA)
SE Seminar mit Bachelorarbeit
MASTER Sekundarstufe Berufsbildung:
SE Food Literacy (721.MB3AB0S)
VO Strategien und Paradigmen von Nachhaltigkeit (722.MB3AA0V)
SE Nachhaltigkeit in der Praxis (722.MB3AB0S)
MASTER Ernährung & Haushalt:
VO Gesundheitspolitik und -ziele (722.MEH03BA)
Lehrtätigkeit mit den fachlichen Schwerpunkten: Gesundheit – Ernährung – Nachhaltigkeit => ONE HEALTH
weitere Fächer u.a.: Humanbiologie, Lebensmittelchemie, Biochemie, Sensorik, Public Health, BNE, Nachhaltigkeit
Publikationen
Rezenteste und relevanteste Papers und Buchbeiträge:
Herausgeber:innenschaften (der letzten Jahre):
Angele, C. et.al. & Überall, M. (2025) Haushalt in Bildung und Forschung – Unterrichtsentwicklung – Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung. Ausgabe 4/2024. Barbara Budrich Verlag. (plus 2 Begutachtungen für Artikel dieser Ausgabe)
Gross, S., Schöpf, C., Wild, B., Wirnitzer, K., & Überall, M. (2024). transfer Forschung↔ Schule Heft 10: Nachhaltig gesund–bewegen, essen, kompetenzorientiert lernen (p. 227). Verlag Julius Klinkhardt. (plus 5 Begutachtungen für Artikel dieser Ausgabe)
Angele, C. et.al. & Überall, M. (2024) Haushalt in Bildung und Forschung – Unterrichtsentwicklung – Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung. Ausgabe 4/2024. Barbara Budrich Verlag. (plus 2 Begutachtungen für Artikel dieser Ausgabe)
Monografien (der letzten Jahre, alle double peer-reviewed):
Überall, M., Albert, S. & Fink, T. (2025). One Health – junge Menschen für Gesundheit und Nachhaltigkeit begeistern und befähigen, HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 4, 93-104.
Bartsch, S. Kofler, V.M. & Überall, M. (2025). (Un-)Sichtbarkeit der Zubereitungsarbeit: Exploration von Alltagsvorstellungen von Lehramtsstudierenden, HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 4, 118-129.
Rose, L., Überall, M. & Rathmanner, T. (2025). Kinder erleben die Schlachtung eines Nutztieres: Kritische Reflexionen zu einem Projekt. ErnährungsUmschau, 72(5), 134–139.
Stephan, W., Überall, M., Albert, S., Jud, S. & Zechmann-Khreis, M. (2025). One-Health und „Nachhaltige Ernährung“ in der Verbraucherbildung – ein Mysterium?. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 14(2), 45–52.
Heiss, R., Leuprecht, E., Zoller, C., Schütze, D., Sahling, F., Schamberger, L., Überall, M., Gell, S. & Griebler, R. (2025). Does school education enhance children’s health literacy? A performance-based examination across grade levels. Zeitschrift für Bildungsforschung, 1-21.
Bogner-Steiner, G., Gritsch, V., Strele, H., & Überall, M. (2024) Mit dem kinder.kulinarik.weg.tirol unterwegs zu einer nachhaltigen Ernährungskultur. transfer Forschung↔ Schule Heft 10: Nachhaltig gesund–bewegen, essen, kompetenzorientiert lernen, 119-127.
Albert, S., Überall, M., Lerchbaumer, M., & Meliss, C. (2024) Foodies mit Köpfchen: Empowerment von Jugendlichen im Sinne einer One-Health-konformen, gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Ernährung – Ressourcen für Pädagog:innen. transfer Forschung↔ Schule Heft 10: Nachhaltig gesund–bewegen, essen, kompetenzorientiert lernen, 119-127.
Überall, M. & Lerchbaumer, M. (2022). Junge Zukunfts(besser)esser: Jugendgerechte Kommunikation – Hin zu einer gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Ernährung im Sinne von One Health. Im Sammelband der Österreichischen Jugendforschungstagung.
Lerchbaumer, M. & Überall, M. (2021). Lernen mit neuen Medien im Fachunterricht Ernährung. S. 269 – 282. In: Angele, C., Buchner, U., Michenthaler, J., Obermoser, S., & Salzmann-Schojer, K. (2021). Fachdidaktik Ernährung: Ein Studienbuch. UTB.
Lerchbaumer, M., & Überall, M. (2021). Jugendgerechte Kommunikation über Ernährung im Kontext Gesundheit und Nachhaltigkeit. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 10(1), 9-10.
Überall, M., Windbichler, R., & Schlögl, S. (2021). Fostering domain understanding through proposal writing–a student case competition. In EDULEARN21 Proceedings (pp. 5567-5575). IATED.
Überall, M., Lerchbaumer, M., Walch, S., Mitterer, P., & Pallhuber, P. (2020). Alpenküche trifft Street Food. Didacticum, 2(1), 127-155.
Überall, M., & Werner-Felmayer, G. (2019). Integrative Biology and Big-Data-Centrism: Mapping out a Bioscience Ethics Perspective with a SWOT Matrix. OMICS: A Journal of Integrative Biology, 23(8), 371-379.
Lerchbaumer, M., & Überall, M. (2018). # eNutrition, Food literacy vs. FakeNews-Vom kritischen Umgang mit Ernährungsinformationen im Web. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 7(4), 17-18.
Überall, M., Lerchbaumer, M., Meliss, C., & Wild, B. (2018). „Guten APPetit!“–Digitale Kompetenzen in einer webbasierten Ernährungswelt. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 7(2), 9-10.
Überall, M. (2017). Nachhaltigkeitsbildung in der Lehrveranstaltung Ernährungsökologie: eine Explorationsstudie. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 6(4), 11-12.
Überall, M., Lerchbaumer, M., Meliss, C., & Wild, B. (2016). Nachhaltigkeit schmeckt!. HiBiFo–Haushalt in Bildung und Forschung, 5(4), 15-16.
weitere im Leistungsverzeichnis, auf Google Scholar & Co!
Projekte
Forschungsprojekte
AKTUELL: „One Health Education – Junge Menschen für Nachhaltigkeit begeistern und befähigen“ (gefördert durch das Land Tirol) – von 01.03.2025 bis 28.02.2027
Funktionen
Leiterin der Fachstelle Bildung für Nachhaltige Entwicklung
(Head of Competence Center of Education for Sustainable Development)